Gida Katki Maddesinin Adi:
Kristal Monosodyum Glutamat MSG Çin Tuzu
Bilesen Listesi:
Monosodyum Glutamat
E Kodu:
E621
Net Miktar:
5 kg
Fiziksel Yapisi:
Kristal Granül
Lot No:
Geriye dönük izlenebilirlik açisindan, tümhammaddelerinve ambalaj malzemelerinin lot numaralari kayitlari tutulmaktadir.
Ürünün lot numarasi, ürün ambalaji üzerinde yer almaktadir.
Gida Katki Maddesinin Fonksiyonel Sinifi:
Aroma Arttiricilar
Gida Katki Maddesinin Elde Edildigi Kaynagin Adi:
Misir
Gida Katki Maddesinin Eklenebilecegi Gidalar:
Türk Gida Kodeksi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi'nde ve dikey tebliglerde yer alan düzenlemelere uygun olarak, izin verilen bitmis ürünlerde, ilgili sinirlamalar dikkate alinarak kullanilir.
Yönetmelik ve tebliglerde gerekli bilgiye ulasilamadiginda, ilgili ülkenin kanun düzenleyici kurumlarina danisilabilir.
Özel Depolama Kullanim Kosullari:
Kapali torbalarda veya sikica kapatilmis ve uygun sekilde etiketlenmis kaplarda temiz, iyi havalandirilan bir yerde saklanmali, nemden ve asiri sicakliktan, kokulu maddelerden uzak tutulmalidir. Ürün üzerine adsorbe edebileceginden uçucu kimyasallarla birlikte saklanmamalidir. Oda sicakliginda saklayiniz. Nemli bir atmosferde veya açik torbalarda saklandiginda malzeme koku, nem ve mikrobiyal bulasa karsi oldukça hassas olacaktir.
Gida Isletmecisinin Ticari Ünvani ve Adresi:
Smart Kimya Tic. ve Dan. Ltd. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatçik Mah. 8901 3 Sok. No:3 3AO Çigli Izmir tesislerinde üretilmistir.
Üretici Isletme Kayit No:
TR-35-K-047442
Mensei:
Türkiye (Gidanin ana bileseninin mensei, son ürün menseinden farklidir.)
Kullanim Talimati:
Türk Gida Kodeksi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi'ne uygun olarak, üretilen veya üretimi planlanan bitmis ürün ile ilgili dikey tebliglerde yer alan eklenebilecegi gidalar, kullanim kosullari, maksimum miktarlar ve kisitlamalar dikkate alinarak kullanilmalidir.
Türkiye disindaki ülkelerde kullanim planlaniyorsa, ilgili ülkenin yasal mevzuatlari göz önüne alinmalidir.
Ürün performansi, üretim sartlarina, makine ve ekipmanlarin yapi ve performanslarina, mevsimsel degiskenlere ve diger hammaddelere bagli olarak farklilik gösterebilir.
En uygun kullanim miktari belirlenmeden önce, Türk Gida Kodeksi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi'nde belirtilen kisitlamalar mutlaka göz önünde bulundurularak, minimum miktarlarla denemeler yapilmalidir.
Kullanim Alani Satis Amaci:
Gidada kullanim içindir.
Teknik Bilgiler:
Monosodyum glutamat, kisaltilmis olarak MSG ilk olarak 1900'lü yillarin basinda Japonya'da bulundu ve yaygin olarak Japonya ve Çin mutfaginda kullanilmaya baslandi.
E 621 kodu ile de bilinen MSG, birçok gida ürününde aroma kivamini artirmak için kullanilan bir katki maddesidir. Glutamik asidin olusturdugu diger tuzlar da MSG ile ayni etkidedir.
Glutamat bulundugu gidaya "umami" diye adlandirilan bir tat katar. Bilimsel olarak bu tat aci, tuzlu, eksi ve tatlinin yaninda kabul edilir.
Glutamat bir proteindir. Protein içeren besinlerin çogunda (kirmizi ve beyaz etler, deniz ürünleri) dogal olarak bulunur.
Glutamat tadi sinirlandirici bir yapidadir. Glutamat miktari dogal olarak bulundugu gidalarda ve kullanildigi gidalarda 0,1 ile 0,8 arasindadir. Sinirlandirici olmasi buradan gelir ve daha çok kullanilmasi halinde tada bir katkisi olmaz ve katkisi olmadigi gibi zararli etkenlere de yol açabilir.
Monosodyum glutamat bir tuzdur. Kimyasal formülü C5H8NNaO4 seklindedir, 1 mol Monosodyum glutamat 169.111 kg'dir. 225 C'de erir ve suyla çözünebilirligi oldukça fazladir.
MSG, glutamik asit ile sodyumun birlesmesinden olusur. Glutamik asit protein sentezindeki 20 çesit aminoasitten bir tanesidir. Bu da demek oluyor ki vücudumuzda sentezlenebilmektedir.
Vücudumuzda 2 formda bulunur, serbest ve bagli olarak. Bagli oldugu form diger aminoasitlerle bagli olarak bulundugudur, serbest form ise tek basina bulundugu durumdur. Besin kaynakli glutamat, bagirsaklarin en çok kullandigi enerji kaynagidir. Bagirsaklar bagli halde bulunan glutamati da serbest hale getirirler. Bu enerji kaynaginin büyük bir bölümünü vücut kendisi sentezleyebilir. ( –96) 4–5 civarinda glutamati ise besinlerle almaktadir.
Glutamat dogal halinde, et, balik, sebzeler ve tahillarda bagli formda, domates, süt, patates, soya sosu ve birçok çesit peynirde serbest formda bulunur. Bunlarin yaninda birçok üretilen gida maddesine hos koku, tat ve lezzet artirici özelliginden dolayi sonradan eklenir.
Monosodyum glutamatin ticari üretimi 1909 yilinda basladi. Geçmiste hidroliz yöntemiyle üretiliyordu, fakat daha sonra bakteriyel mayalanma kullanilmaya baslandi.
Corynebacterium Glutamicus adli bakteri bu fermantasyon isleminde kullanilmaktadir ve bu islem içerisinde melas, nisasta veya seker bulunan bir sivi ortamda gerçeklesmektedir. Fermantasyon esnasinda bakteriler ortama glutamik asit verirler. Daha sonra klasik olarak ayristirma yöntemlerinden geçerler. Filtrelenen ve saflastirilan glutamik asit nötralizasyon ile birlikte Monosodyum glutamata dönüstürülür. Sonrasinda ise tekrar bir saflastirma, kristalizasyon ve kurutma islemlerinden sonra beyaz bir toz haline dönüsür ve aroma artirici olarak kullanima hazir hale gelir.
