Gida Katki Maddesinin Adi:
Tam Rafine Karagenan
Bilesen Listesi:
Karagenan (0)
E Kodu:
E407
Net Miktar:
1 kg
Fiziksel Yapisi:
Toz
Alerjen Bilgisi:
Lot No:
Geriye dönük izlenebilirlik açisindan, tümhammaddelerinve ambalaj malzemelerinin lot numaralari kayitlari tutulmaktadir.
Ürünün lot numarasi, ürün ambalaji üzerinde yer almaktadir.
Gida Katki Maddesinin Fonksiyonel Sinifi:
Kivam Arttiricilar
Jellestiriciler
Tasiyicilar
Parlaticilar
Gida Katki Maddesinin Elde Edildigi Kaynagin Adi:
Yosun
Gida Katki Maddesinin Eklenebilecegi Gidalar:
Türk Gida Kodeksi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi'nde ve dikey tebliglerde yer alan düzenlemelere uygun olarak, izin verilen bitmis ürünlerde, ilgili sinirlamalar dikkate alinarak kullanilir.
Yönetmelik ve tebliglerde gerekli bilgiye ulasilamadiginda, ilgili ülkenin kanun düzenleyici kurumlarina danisilabilir.
Özel Depolama Kullanim Kosullari:
Kuru ve serin yerde agzi kapali olarak saklayiniz.
Gida Isletmecisinin Ticari Ünvani ve Adresi:
Smart Kimya Tic. ve Dan. Ltd. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatçik Mah. 8901 3 Sok. No:3 3AO Çigli Izmir tesislerinde üretilmistir.
Üretici Isletme Kayit No:
TR-35-K-047442
Mensei:
Türkiye (Gidanin ana bileseninin mensei, son ürün menseinden farklidir.)
Kullanim Talimati:
Türk Gida Kodeksi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi'ne uygun olarak, üretilen veya üretimi planlanan bitmis ürün ile ilgili dikey tebliglerde yer alan eklenebilecegi gidalar, kullanim kosullari, maksimum miktarlar ve kisitlamalar dikkate alinarak kullanilmalidir.
Türkiye disindaki ülkelerde kullanim planlaniyorsa, ilgili ülkenin yasal mevzuatlari göz önüne alinmalidir.
Ürün performansi, üretim sartlarina, makine ve ekipmanlarin yapi ve performanslarina, mevsimsel degiskenlere ve diger hammaddelere bagli olarak farklilik gösterebilir.
En uygun kullanim miktari belirlenmeden önce, Türk Gida Kodeksi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi'nde belirtilen kisitlamalar mutlaka göz önünde bulundurularak, minimum miktarlarla denemeler yapilmalidir.
Kullanim Alani Satis Amaci:
Gidada kullanim içindir.
Teknik Bilgiler:
Karagenan, deniz yosunlarindan elde edilen bir polisakkarittir.
Ismini, Irlanda'nin bir köyü olan Carragheen'in sahilleri boyunca bu deniz yosunlarinin yogunlukta olmasindan dolayi, bu köyden almistir. Günümüzde, Kanada, Filipinler, Sili, ABD, Endonezya, Fransa ve Portekiz'de üretilmektedir.
Bu yosundan elde edilen jelatinimsi sivi, yüzyillardir gidalarda kullanilmaktadir.
Karagenanlar, yüksek esneklige sahip, sarmal yapilar olusturabilen moleküllerdir.
Bu özellikleri sayesinde, oda sicakliginda farkli jeller olusturabilirler. Bu nedenle gida sektöründe ve diger sektörlerde stabilizatör olarak kullanilirlar.
Karagenanlarin en önemli avantajlarin biri, tiksotropik olmalaridir. (Yüzey basinci ile incelir, ancak bu basinç kalktiginda ise eski viskozitelerine geri ulasirlar.) Bu özellikleri sayesinde kolay pompalanirlar ve hemen ardindan tekrar sertlesirler.
Üç tip ticari karagenan vardir:
Tito Tam Rafine Karagenan, kappa tip karagenandir.
Kappa Karagenan: Sert ve kati jeller olusturur. Kappaphycus cottonii'den üretilmistir.
Iota Karagenan: Yumusak jeller olusturur. Eucheuma spinosum'dan üretilmistir.
Lambda Karagenan: Su yerine proteinlerle birlestiginde, jeller olusturur. Süt ürünlerini kalinlastirmak amaciyla kullanilir. Gigartina'dan üretilmistir.
Tüm bu karagenan tipleri sicak suda çözünür, ama sadece Lambda karagenan soguk suda çözünebilmektedir.
Karagenan AB tarafindan gida katki maddesi olarak kabul edilmis ve E407 ile E407a kodlari ile tanimlanmistir.
Karagenan'in Gida Sektöründeki Uygulama Alanlari:
Tatlilar, soslar, dondurulmus ürünler, içecekler Viskoziteyi arttirmak amaciyla kullanilir.
Süt Ürünleri: Dünyada karagenanin en çok kullanildigi alan süt ürünleridir. Karagenan, süt proteinleri ile etkilesime girer ve kivami arttirir.
Çikolatali sütte, kakao parçaciklarinin çökmesini engeller. Krem peyniri, krem santi, krema, pudingler, yogurt, milk shake ve ayran gibi ürünlerde viskoziteyi arttirmak için kullanilir.
Pudingler: Sütlü pudinglerde jellestirici ajan olarak kullanilir ve pihtilasmayi da öner. Diger gamlar, nisastalar ve fosfat tuzlari ile kullanilabilir. 0.1 0.2 arasinda kullanilir.
Islenmis Et Ürünleri: Yag yerine ikame edici olarak kullanilirak, bitmis ürünün su tutma kapasitesi ve hacmi arttirilir. Salam benzeri islenmis et ürünlerinin yumusak olmasini ve daha iyi dilimlenmesini saglar.
Reçeller ve marmelatlar: 1 oraninda kullanilir.
Dondurma: Donmamis bölümün viskozitesini arttirir, kristal boyutunu sinirli tutar, kristalizasyonu önler ve rengin kaliciligini saglar. 0.1 ile 0.3 arasinda kullanilir.
Jöleler: Seffaf ve esnek yapida su bazli jöleler olusturmak için kullanilir. Jelatin yerine tercih edilebilir. Keçiboynuzu gami ile karisim yapilarak, kullanilabilir.
Karagenan'in Kozmetik Sektöründeki Uygulama Alanlari:
Dis macunu Dis macununu olusturan maddeleri birbirine baglar ve stabilize eder.
Sampuan ve kozmetik kremler Kalinlastirici olarak kullanilir.
Karagenan'in Ilaç Sektöründeki Uygulama Alanlari:
Karagenan haplar ve tabletlerde dolgu maddesi olarak kullanilir.
Uygulama Alanlari Endüstriyel:
Ayakkabi cilalari Viskoziteyi arttirmak amaciyla kullanilir.
Yangin söndürücüler Köpügün yapiskan hale gelmesi amaciyla kalinlastirici olarak kullanilir.
Biyoteknoloji Enzimleri hareketsizlestirmek amaciyla kullanilir.
Yukaridaki ürünlere ek olarak, karagenan, oda kokulari, petrol isleme ve daha birçok farkli endüstriyel alanda yogun olarak kullanilmaktadir.
