tito Fungal Alpha Amylase Enzyme Ea20 5 Kg

Name: tito Fungal Alpha Amylase Enzyme Ea20 5 Kg
Brand: Tito
SKU: TR-GR-TR-p-753597627
Price: 464.99 USD
Availability: InStock

BE SAFE

WE ONLY SOURCE

FROM OFFICIAL SUPPLIERS

From Turkey

To International

In 5-10 Days

US$19.99 Shipping Fees for any Order

GRAND SELECTION

Think of it and most probably we have it among our grand selection of products!

AMAZING PRICES

Get ready for the amazing and best Supps prices ever!

FIXED RATE DELIVERY

Get your order anywhere on this planet within 5-10 days with a fixed rate of $19.99 (no matter the size of your order)

+1 (844)-467 8777

tito Fungal Alpha Amylase Enzyme Ea20 5 Kg

Regular Price: US$555.99

Special Price US$464.99

Availability: In stock

Supplier: Tito

Category: Grocery & Gourmet Food Pantry Staples & Cooking Ingredients Herbs & Spices & Seasonings Powdered Spices & Seasonings Gourmet Rubs

Qty:

Or instantly:

Enzyme Name:

PremiumFungal Alpha Amylase Enzyme

Our Premium series products have higher activity and effectiveness than our standard products.

Ingredients:

Wheat Flour, Fungal Alpha Amylase

Enzyme Activity:

104328 - 127512 u g

Net Quantity:

5 kg

Physical Structure:

Powder

Allergen Information:

Contains gluten.

Lot Number:

For backward traceability, lot numbers of all raw materials and packaging materials are recorded.

The product's lot number is located on the product packaging.

Name of the Source from which the Enzyme was Obtained:

Aspergillus oryzae

Foods to which the Enzyme can be Added:

It is used in permitted finished products in accordance with the regulations in the Turkish Food Codex Food Additives Regulation, the Turkish Food Codex Food Enzymes Regulation, and vertical communiqués, taking into account the relevant limitations.

When the necessary information cannot be found in the regulations and communiqués, the relevant country's regulatory authorities can be consulted.

Special Storage Use Conditions:

Store tightly closed in a cool, dry place.

Commercial Name and Address of the Food Business Operator:

Smart Kimya Tic. ve Dan. Ltd. Sti.

Manufactured in the Ege Industrial Site Balatçik Neighborhood, 8901 3 Street, No:3 3AO Çigli Izmir facilities.

Manufacturer Business Registration Number:

TR-35-K-047442

Origin:

Turkey (The origin of the main ingredient of the food is different from the origin of the final product.)

Instructions for Use:

In accordance with the Turkish Food Codex Food Enzymes Regulation, it should be used in accordance with the vertical communiqués regarding the finished product produced or planned for production, taking into account the foods to which it can be added, the conditions of use, maximum amounts, and restrictions.

If use is planned in countries other than Turkey, the legal regulations of the relevant country should be taken into account.

Product performance may vary depending on production conditions, the structure and performance of machinery and equipment, seasonal variables, and other raw materials.

Before determining the optimal usage amount, trials should be conducted with minimum amounts, taking into account the restrictions specified in the Turkish Food Codex Food Additives Regulation.

Area of Use Purpose of Sale:

For use in food.

Technical Information:

The temperature range where it is most active is 55 - 65ºC.

It rapidly loses its activity above 65ºC.

It is active between pH 4.0 and 6.5.

0.5 g is sufficient for 25 kg.

Store at 4ºC. Keep the container closed after use to maintain product activity.

Fungal alpha amylases are generally produced by fermentation from molds of the Aspergillus species. Alpha amylases added to flour:

Breaks down starch in flour, releasing sugars,

Increases bread volume,

Delays staling of bread,

Ensures good bread kneading,

Enhances bread flavor,

Regulates yeast tolerance,

Regulates fermentation,

It increases the energy value of the dough,

It ensures a smooth crumb and a good color for the bread crust.

Wheat flour contains the enzymes alpha amylase and beta amylase. Alpha and beta amylase enzymes act on damaged starch in the flour. Damaged starch is broken down into dextrins by the enzyme alpha amylase. Dextrins are then broken down into maltose and glucose, simple sugars that yeast can use, by the enzyme beta amylase.

Beta amylase is present in sufficient amounts in flour. However, it is not present in sufficient quantities for bread production. Therefore, it must be added externally.

When alpha amylase is produced from molds, it is called fungal alpha amylase. Unlike fungal alpha amylases, alpha amylases of cereal or bacterial origin also exist. Because cereal or bacterial enzymes do not lose their effectiveness above 70 C, they can cause serious problems in bread production, but this problem is not experienced with fungal alpha amylases. This allows for a wider range of applications.

Alpha amylase levels are also referred to as SKB. Fungal alpha amylases can cause stickiness and weakness in dough with high usage. If the enzyme used is pure, in other words, does not contain protease side activity, these negative effects are less common. Therefore, fungal alpha amylases, whose dough behavior has been determined through bread production trials, should be used as flour additives.

To standardize the alpha amylase activity of flour, it is generally recommended to use 0.75–3 g (1560 ppm) of fungal alpha amylase enzyme per 50 kg of flour, depending on the quality. The usage rate for specific applications should be determined through tests.

Enzimin Adi:

PremiumFungal Alfa Amilaz Enzimi

Premium serisi ürünlerimizde standart ürünlerimize göre, aktivitesi ve etkinligi daha yüksektir.

Bilesen Listesi:

Bugday Unu, Fungal Alfa Amilaz

Enzimin Aktivitesi:

104328 - 127512 u g

Net Miktar:

5 kg

Fiziksel Yapisi:

Toz

Alerjen Bilgisi:

Gluten içermektedir.

Lot No:

Geriye dönük izlenebilirlik açisindan, tüm hammaddelerin ve ambalaj malzemelerinin lot numaralari kayitlari tutulmaktadir.

Ürünün lot numarasi, ürün ambalaji üzerinde yer almaktadir.

Enzimin Elde Edildigi Kaynagin Adi:

Aspergillus oryzae

Enzimin Eklenebilecegi Gidalar:

Türk Gida Kodeksi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi'nde, Türk Gida Kodeksi Gida Enzimleri Yönetmeligi'nde ve dikey tebliglerde yer alan düzenlemelere uygun olarak, izin verilen bitmis ürünlerde, ilgili sinirlamalar dikkate alinarak kullanilir.

Yönetmelik ve tebliglerde gerekli bilgiye ulasilamadiginda, ilgili ülkenin kanun düzenleyici kurumlarina danisilabilir.

Özel Depolama Kullanim Kosullari:

Kuru ve serin yerde agzi kapali olarak saklayiniz.

Gida Isletmecisinin Ticari Ünvani ve Adresi:

Smart Kimya Tic. ve Dan. Ltd. Sti.

Ege Sanayi Sitesi Balatçik Mah. 8901 3 Sok. No:3 3AO Çigli Izmir tesislerinde üretilmistir.

Üretici Isletme Kayit No:

TR-35-K-047442

Mensei:

Türkiye (Gidanin ana bileseninin mensei, son ürün menseinden farklidir.)

Kullanim Talimati:

Türk Gida Kodeksi Gida Enzimleri Yönetmeligi'ne uygun olarak, üretilen veya üretimi planlanan bitmis ürün ile ilgili dikey tebliglerde yer alan eklenebilecegi gidalar, kullanim kosullari, maksimum miktarlar ve kisitlamalar dikkate alinarak kullanilmalidir.

Türkiye disindaki ülkelerde kullanim planlaniyorsa, ilgili ülkenin yasal mevzuatlari göz önüne alinmalidir.

Ürün performansi, üretim sartlarina, makine ve ekipmanlarin yapi ve performanslarina, mevsimsel degiskenlere ve diger hammaddelere bagli olarak farklilik gösterebilir.

En uygun kullanim miktari belirlenmeden önce, Türk Gida Kodeksi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi'nde belirtilen kisitlamalar mutlaka göz önünde bulundurularak, minimum miktarlarla denemeler yapilmalidir.

Kullanim Alani Satis Amaci:

Gidada kullanim içindir.

Teknik Bilgiler:

55 - 65ºC en aktif oldugu sicaklik araligidir.

65 ºC'nin üstünde hizla aktivitesini kaybeder.

pH 4.0 - 6.5 araliginda aktiftir.

25 kg için 0.5 gr ilave etmeniz yeterlidir.

4ºC'de depolayiniz, ürünün aktivitesini korumak amaciyla kullanimdan sonra ambalajin agzini kapali tutunuz.

Fungal alfa amilazlar genellikle Aspergillus türü küflerden fermantasyon yoluyla üretilmektedir. Una ilave edilen alfa amilazlar:

Undaki nisastayi parçalayarak, seker açiga çikarir,

Ekmek hacmini artirir,

Ekmegin bayatlamasini geciktirir,

Ekmegin iyi biçak açmasini saglar,

Ekmegin lezzetini artirir,

Maya toleransini düzenler,

Fermantasyonu düzenler,

Hamurun enerji degerini yükseltir,

Ekmek iç yapisinin düzgün görünüslü olmasini ve ekmek kabugunun iyi renk almasini saglar.

Bugday ununda alfa amilaz ve beta amilaz enzimleri bulunmaktadir. Alfa ve beta amilaz enzimleri un içindeki zedelenmis nisasta üzerine etki etmektedirler. Zedelenmis nisasta alfa amilaz enzimi sayesinde, dekstrinlere parçalanmaktadir. Dekstrinler, beta amilaz enzimiyle mayanin kullanabilecegi basit sekerler olan maltoz ve glikoza parçalanmaktadir.

Beta amilaz enzimi un içinde yeteri kadar bulunmaktadir. Ancak alfa amilaz enzimi, ekmek üretimi için yeterli miktarda bulunmamaktadir. Bu nedenle, disaridan ilave edilmesine gereksinim duyulur.

Alfa amilaz enzimi küflerden üretilmesi durumunda, fungal alfa amilaz adini almaktadir. Fungal alfa amilazlardan farkli olarak, tahil veya bakteriyel kökenli alfa amilazlar da mevcuttur. Tahil veya bakteriyel kökenli enzimler 70 C'nin üzerinde etkisini yitirmedigi için, ekmek üretiminde ciddi sorunlar yaratabilir, ancak bu sorun fungal kökenli alfa amilazlar ile yasanmamaktadir. Bu sayede daha genis bir kullanim araligi saglamaktadir.

Alfa amilaz miktari kisaca SKB olarak da ifade edilmektedir. Fungal alfa amilazlar yüksek kullanima paralel olarak, hamurda yapiskanlik ve zayiflik yapabilmektedir. Eger kullanilan enzim saf ise, diger bir degisle proteaz yan aktivitesi içermiyorsa, bu olumsuzluklarla daha az oranda karsilasilir. Bu nedenle ekmek üretim denemeleri ile hamur davranisi belirlenen fungal alfa amilazlar un katki maddesi olarak kullanilmalidir.

Unun alfa amilaz aktivitesini standardize edebilmek amaciyla kaliteye bagli olarak genelde 50 kg una 0,75 – 3 g (15 60 ppm) fungal alfa amilaz enzimi kullanimi tavsiye edilir. Spesifik uygulamalar için kullanim orani yapilacak testler ile tespit edilmelidir.