Gida Katki Maddesinin Adi:
Premium Dekstroz
Premium Serisi Dekstroz adli ürünümüzde, Avrupa menseili hammaddeler, Standart serimizde Uzak Dogu menseili hammaddeler kullanilmaktadir.
Bilesen Listesi:
Dekstroz
Net Miktar:
1 kg
Fiziksel Yapisi:
Toz
Lot No:
Geriye dönük izlenebilirlik açisindan, tümhammaddelerinve ambalaj malzemelerinin lot numaralari kayitlari tutulmaktadir.
Ürünün lot numarasi, ürün ambalaji üzerinde yer almaktadir.
Gida Katki Maddesinin Fonksiyonel Sinifi:
Sekerler
Gida Katki Maddesinin Elde Edildigi Kaynagin Adi:
Glikoz
Gida Katki Maddesinin Eklenebilecegi Gidalar:
Türk Gida Kodeksi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi'nde ve dikey tebliglerde yer alan düzenlemelere uygun olarak, izin verilen bitmis ürünlerde, ilgili sinirlamalar dikkate alinarak kullanilir.
Yönetmelik ve tebliglerde gerekli bilgiye ulasilamadiginda, ilgili ülkenin kanun düzenleyici kurumlarina danisilabilir.
Özel Depolama Kullanim Kosullari:
Kuru ve serin yerde agzi kapali olarak saklayiniz.
Gida Isletmecisinin Ticari Ünvani ve Adresi:
Smart Kimya Tic. ve Dan. Ltd. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatçik Mah. 8901 3 Sok. No:3 3AO Çigli Izmir tesislerinde üretilmistir.
Üretici Isletme Kayit No:
TR-35-K-047442
Mensei:
Türkiye (Gidanin ana bileseninin mensei, son ürün menseinden farklidir.)
Kullanim Talimati:
Türk Gida Kodeksi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi'ne uygun olarak, üretilen veya üretimi planlanan bitmis ürün ile ilgili dikey tebliglerde yer alan eklenebilecegi gidalar, kullanim kosullari, maksimum miktarlar ve kisitlamalar dikkate alinarak kullanilmalidir.
Türkiye disindaki ülkelerde kullanim planlaniyorsa, ilgili ülkenin yasal mevzuatlari göz önüne alinmalidir.
Ürün performansi, üretim sartlarina, makine ve ekipmanlarin yapi ve performanslarina, mevsimsel degiskenlere ve diger hammaddelere bagli olarak farklilik gösterebilir.
En uygun kullanim miktari belirlenmeden önce, Türk Gida Kodeksi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi'nde belirtilen kisitlamalar mutlaka göz önünde bulundurularak, minimum miktarlarla denemeler yapilmalidir.
Kullanim Alani Satis Amaci:
Gidada kullanim içindir.
Teknik Bilgiler:
Dekstroz, alti karbon içerir ve genel olarak glikoz olarak bilinen bir monosakkarittir. Dekstroz, glikozun kristal formudur ve tüm canli metabolizmalarinin temel enerji kaynagidir.
Genel sofra sekerinin resmi kimyasal adi sakkaroz, ya da Ingiliz terimiyle sukrozdur. Seker kelimesi karbonhidratlarla yakindan alakali ve özdes bir kimyasal gruptur.
Kimyasal olarak, sakkaroz glikoz ve fruktoz olan daha küçük iki karbonhidratin kombinasyonudur.
Glikozun Ingilizce sözcük karsiligi dekstrozdur. Nitekim, dekstroz farkli bir sekerdir ve sukrozun bir bilesenidir. Sukrozun p tatliliga sahip olan dekstrozun varligi,
Fehling çözeltisi yardimiyla belirlenebilmektedir.
Genel olarak üzüm sekeri veya kan sekeri olarak anilan dekstroz, dogada genis çapta bulunan bir sekerdir. Ticari olarak, dekstroz nisastanin hidrolize edilmesinden sonra, saflastirilmasi, konsantre edilmesi ve sonra da kristallestirilmesi ile üretilir.
Besleyici hususlara ek olarak, dekstrozun fonksiyonel ve duyumsal özelliklerinden dolayi bir çok gida uygulamasinda önemli bir rolü bulunmaktadir.
Tatlilik, donma noktasi ve kristallesme kontrolünde, renk dengesi ve ozmotik basinç ayarlamalarinda ve fermantasyonlarda seker kaynagi olarak kullanilabilir.
Türk Gida Kodeksi Seker Tebligi'nde belirtildigi üzere,
Dekstroz monohidrat ve Susuz dekstroz olmak üzere 2 çesit olarak anilir.
Dekstroz monohidrat, bir molekül kristal suyu içeren, saflastirilmis ve kristallendirilmis D glikozudur. Nisastanin hidrolizini takiben yapilan saflastirma, evaporasyon ve kristalizasyon gibi islemlerin sonucunda elde edilmektedir.
Susuz dekstroz (anhidrat) ise, kristal suyu içermeyen, kuru madde miktari agirlikça en az olan saflastirilmis ve kristallendirilmis D glikozu olarak anilir.
60 C'nin üzerinde ürünün yeniden kristalize edilmesi yöntemiyle elde edilir.
Kulanim Alanlari:
Sukrozdan daha az tatliliga sahip olan dekstroz dondurma, serbet gibi ürünlerde gereksiz yere tatliligi arttirmadan ürünlere ait kuru madde miktarini artirabilmektedir. Bundan baska dekstroz çözeltileri, seker kamisi sekerinden daha düsük donma noktasina sahip olarak daha pürüzsüz ve kremsi yapinin elde edilmesine de yardimci olmaktadir.
Firincilik ürünlerinde maya besin yeri bileseni olarak görev yapan dekstrozun olmamasi durumunda mayalar, hamurun kalitesine dogrudan etkileyecek sekilde nisasta ve gluteni kendilerine besleyici bilesen olarak kabul etmekte, bu durumda mayalama sürecinde önemli gecikmelere yol açmaktadir. Eger maya besini olarak seker kullanilirsa, maya tüketmeden önce bunu dekstroza dönüstürmek ihtiyaci duymaktadir. Bu durum, daha fazla miktarda maya kullanimina da yol açmakta, sonuçta firinlama öncesi uzun süreli bekletmeden kaynaklanan ekmek somununun solgun ve tazelik kaybi yasamasina da neden olmaktadir.
Fermente olabilecek bir karbonhidrat olan dekstroz, karbondioksit için de en ekonomik kaynagi olusturmaktadir.
Hazir gida ürünleri, süt ürünleri, karbone edilmis içecekler, reçel ve jölede de yaygin sekilde kullanim alani bulan dekstrozun sukroza göre en büyük avantaji, ilimli bir tatliliga sahip olmasi ve gidaya özgü aromayi yok etmemesi ve sukroz kadar güçlü koruyucu etki göstermesi sayilabilmektedir.
Kimyasal ve fermentasyon endüstrilerinde hammadde olarak yaygin sekilde kullanilan dekstroz, elektrolik veya fermentasyon yöntemi ile islendiginde kalsiyum glukonat elde edilmektedir. Dekstrozun hidrojenasyonu ise, C vitamini için temel olan sorbitolun olusumuna yol açmaktadir.
Kimyasal Kompozisyonu:
Kuru Madde 91,5
Nem 8,5
Sülfatlandirilmis Kül 0,2
