Gida Katki Maddesinin Adi:
Çöven Ekstrakti Lokum Için(Esanlamlilari: Çöven Özü, ÇövenÖzütü)
Bilesen Listesi:
Su, Çöven Ekstrakti
Net Miktar:
1 kg
Fiziksel Yapisi:
Sivi
Lot No:
Geriye dönük izlenebilirlik açisindan, tümhammaddelerinve ambalaj malzemelerinin lot numaralari kayitlari tutulmaktadir.
Ürünün lot numarasi, ürün ambalaji üzerinde yer almaktadir.
Gida Katki Maddesinin Fonksiyonel Sinifi:
Meyveler, Sebzeler ve Çiçekler
Gida Katki Maddesinin Elde Edildigi Kaynagin Adi:
Çöven Kökü
Gida Katki Maddesinin Eklenebilecegi Gidalar:
Türk Gida Kodeksi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi'nde ve dikey tebliglerde yer alan düzenlemelere uygun olarak, izin verilen bitmis ürünlerde, ilgili sinirlamalar dikkate alinarak kullanilir.
Yönetmelik ve tebliglerde gerekli bilgiye ulasilamadiginda, ilgili ülkenin kanun düzenleyici kurumlarina danisilabilir.
Özel Depolama Kullanim Kosullari:
Kuru ve serin yerde agzi kapali olarak saklayiniz.
Gida Isletmecisinin Ticari Ünvani ve Adresi:
Smart Kimya Tic. ve Dan. Ltd. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatçik Mah. 8901 3 Sok. No:3 3AO Çigli Izmir tesislerinde üretilmistir.
Üretici Isletme Kayit No:
TR-35-K-047442
Mensei:
Türkiye
Kullanim Talimati:
Türk Gida Kodeksi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi'ne uygun olarak, üretilen veya üretimi planlanan bitmis ürün ile ilgili dikey tebliglerde yer alan eklenebilecegi gidalar, kullanim kosullari, maksimum miktarlar ve kisitlamalar dikkate alinarak kullanilmalidir.
Türkiye disindaki ülkelerde kullanim planlaniyorsa, ilgili ülkenin yasal mevzuatlari göz önüne alinmalidir.
Ürün performansi, üretim sartlarina, makine ve ekipmanlarin yapi ve performanslarina, mevsimsel degiskenlere ve diger hammaddelere bagli olarak farklilik gösterebilir.
En uygun kullanim miktari belirlenmeden önce, Türk Gida Kodeksi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi'nde belirtilen kisitlamalar mutlaka göz önünde bulundurularak, minimum miktarlarla denemeler yapilmalidir.
Kullanim Alani Satis Amaci:
Gidada kullanim içindir.
Teknik Bilgiler:
Çöven otu (Gypsophila), karanfilgiller familyasina ait, Haziran Temmuz aylarinda beyaz çiçekler açan, 50 60 cm yüksekliginde çok dalli, çok senelik, otsu bir bitkidir. Yapraklari soluk yesil renkli ve sapsiz olan çöven otunun köklerinin dövülmesinden çöven elde edilir.
Çöven, Türkiye'nin ihraç ettigi ürünlerden biridir. Yurdumuzda yetisen yaklasik 50 çöven türünden, 5 tanesi ekonomik öneme sahiptir. Genellikle Orta ve Dogu Anadolu'da yetismektedir.
Çöven Ekstrakti Üretimi:
Çöven kök ve ribozomlari
?
Yongalar halinde kesim
?
Birinci kaynatma (4 5 kez)
?
Ikinci Kaynatma
?
Çöven Ekstrakti
Çöven ekstrakti, reçine, seker ve saponinden olusmaktadir.
Saponin, bazi bitkilerde, özellikle de sabun otunda (Saponaria) yüksek oranda bulunan ve suda köpürme özelligi tasiyan yüksek molekül agirlikli glikozitlerdir. Bitkiyi mikroplardan ve mantarlardan korur ve bazi türleri bitkinin besinsel degerini arttirdigi gibi, sindirimini de kolaylastirir.
Kullanim Alanlari
Gida endüstrisinde, çöven ekstrakti öncelikle tahin helvasi yapiminda kullanilmaktadir. Tahin helvasi disinda, lokum imalatinda ve Trakya bölgesinde yapilan, beyaz ve köpüksü bir yapiya sahip olan, köpük helvasinda da çöven otundan yararlanilir. Ayrica, Türkiye'de bazi yörelerde, hellim peyniri yapiminda, peynirin bozulmamasi için çöven pisirildikten sonra salamuraya ilave edilir.
Çövenin helva üretimindeki kullanim amaçlari asagidaki gibi siralanabilir
Çövenin içinde bulunan saponin adli maddenin, seker agdasini beyazlatmasi
Saponin'in sekeri yumusatmasi ve sünger gibi yapmasi
Susam yaginin sekerle karismasini saglayarak emülgatör görevini görmesi
Helva yapiminda, miktara göre siralarsak R -65 tahin, 5 -48 seker, 0.5 çöven kullanilir.
Köpük helva üretiminde, çöven ve seker su içinde kaynatilip, agda haline getirildikten sonra eklenir. Çöven suyu, hafif sert kivamda, yari akiskan özelligine sahip köpük helva üretilmesinde görev yapar. Çöven suyu eklenirken dikkat edilmesi gereken iki husus vardir birincisi, miktarinin belli bir seviyeyi geçmemesi, ikincisi de, çöven eklenirken kabin kapaginin kapali tutulmasidir. Yoksa, hava girisi ile asiri köpüklenme olusur. Köpük helvasi yapiminda da, yaklasik -65 glikoz surubu, 0- 35 su ve 0.01 kadar da çöven suyu kullanilabilmektedir.
Gida disinda, altin agartma isleminde, sabun, sampuan malzemesi olarak ya da yumusatici ve temizlik sanayisinde çövenden yararlanilmaktadir.
Kahve, kokteyl veya diger içeceklerde köpük olusturmak amaciyla kullanilabilir. Çöven ekstrakti içeceklere eklenerek daha kremamsi ve köpüklü bir yapi elde edilmesini saglamaktadir.
