Extra gelatin in granulate: a versatile ally in the kitchen introduction Gelatin, a jelly-like substance obtained through the processing of animal collagen, is an ingredient known for its versatility in cooking and baking. The gelatin extra in granulate in particular is distinguished by its high quality and ease of use and is therefore popular with professionals in the catering industry. In this article we will study in detail the characteristics of this product, how best to use it, the recommended doses for various preparations and the correct storage methods. : The extra granulated gelatin is produced by a process of extraction and purification of collagen, mainly from bovine or porcine sources. This type of jelly is rated for its "Bloom", an index that measures its gelling power in the additional gelatin the Bloom can exceed the value of 200, which means high gelability. This property makes it ideal for the preparation of complex desserts and dishes that require a particularly fine and stable consistency. Application: The use of gelatin in granules requires some basic steps to ensure the best possible result: Hydration: the granules must be soaked in cold water for about 5 to 10 minutes until it swells. This process is crucial for the activation of the gelatin conductive properties. Melting: After hydration, the jelly must be melted. This can be done by heating it in a water bath, taking care not to bring it to a boil to preserve its properties. Embedding: once liquid, it can be mixed with the main mixture of the preparation, whether it is a dessert or a hearty dish. Application doses The amount of jelly to use depends on the type of preparation and the desired consistency: light desserts: for mousse or jelly we recommend using about 20 grams of gelatin for every liter of liquid. Stronger preparations: for Bavarian or jelly cakes the dose can be up to 30 grams per liter. Storage conditions To maintain the quality of the granulated jelly unchanged, it is important to store it properly: temperature: it should be stored in a cool, dry place away from direct heat and sunlight. Reservoir: Make sure the container is sealed airtight to prevent the ingress of moisture and other contaminants. Culinary uses jelly is often used in the production of desserts such as panna, mousse and cheesecake. Due to its neutral transparency and taste, it is also perfectly suitable for taste-neutral food, thickening or stabilizing sauces and dressings. Moreover, it is used in molecular cuisine to make balls and other innovative preparations. Troubleshooting and FAQ We will answer some of the most frequently asked questions and provide solutions to common problems related to using jelly: Why hasn't my jelly set? Make sure you have used the correct amount of gelatin and that it is completely dissolved in the liquid. Can I reuse the jelly I haven't used? Yes, unused jelly can be stored according to storage instructions and reused within a few days. Health Considerations and Regulations It is important to remember that as an animal derivative, gelatin may not be suitable for vegetarian or vegan diets. However, there are plant-based alternatives such as agar-agar, which can be used in many of the same applications in the same way. Conclusion Extra jelly granules are an excellent ingredient that offers a variety of possibilities in the kitchen. With proper preparation and storage it can significantly improve the quality of preparations and add texture without altering the taste. Whether a professional chef or an enthusiastic home cook, integrating jelly into their culinary repertoire can open the door to new and exciting gastronomic creations. INGREDIENTS jelly INSTRUCTIONS FOR USE Moisten the granules in cold water for 5-10 minutes, loosen in a water bath without bringing to the boil, work into the main mass. For light desserts: 20 g litre, for thicker preparations: 30 g l. Store in a cool, dry place away from heat and sunlight. See moreGranulaatgelei van professionele kwaliteit, smaakneutraal, 1 kg Extra gelatine in granulaat: een veelzijdige bondgenoot in de keuken introductie Gelatine, een geleiachtige substantie die wordt gewonnen door de verwerking van dierlijke collageen, is een ingrediënt dat bekend staat om zijn veelzijdigheid bij het koken en bakken. Vooral de gelatine extra in granulaat onderscheidt zich door zijn hoge kwaliteit en gebruiksgemak en is daardoor populair bij professionals uit de horeca. In dit artikel zullen we de kenmerken van dit product in detail bestuderen, hoe het het beste te gebruiken, de aanbevolen doses voor verschillende bereidingen en de juiste bewaarmethoden. : de extra gelatine in granulaat wordt geproduceerd door een proces van extractie en reiniging van collageen, voornamelijk uit runder- of varkensbronnen. Dit type gelei wordt beoordeeld voor zijn "Bloom", een index die de geleerkracht meet in de extra gelatine kan de Bloom de waarde van 200 overschrijden, wat betekent een hoge geleerbaarheid. Deze eigenschap maakt het ideaal voor de bereiding van complexe desserts en gerechten die een bijzonder fijne en stabiele consistentie vereisen. Toepassing: het gebruik van gelatine in granulaat vereist enkele basisstappen om het best mogelijke resultaat te garanderen: hydratatie: het granulaat moet ongeveer 5 tot 10 minuten in koud water worden gedrenkt tot het opzwelt Dit proces is cruciaal voor de activering van de gelatine geleidende eigenschappen. Smelten: Na hydratatie moet de gelei worden gesmolten. Dit kan gebeuren door het in een waterbad te verwarmen, waarbij ervoor wordt gezorgd dat het niet aan de kook wordt gebracht om zijn eigenschappen te behouden. Inbedding: eenmaal vloeibaar, kan het worden gemengd met het hoofdmengsel van het bereiding, of het nu een dessert of een stevig gerecht is. Toepassingsdoses De hoeveelheid gelei die moet worden gebruikt, hangt af van het type bereiding en de gewenste consistentie: lichte desserts: voor mousse of gelei raden we aan om ongeveer 20 gram gelatine te gebruiken voor elke liter vloeistof. Sterkere bereidingen: voor Beierse of geleicakes kan de dosis tot 30 gram per liter bedragen. Bewaaromstandigheden Om de kwaliteit van de granulaatgelei onveranderd te behouden, is het belangrijk om het goed te bewaren: temperatuur: het moet op een koele, droge plaats worden bewaard bij directe hitte en zonlicht. Reservoir: Zorg ervoor dat de container luchtdicht is afgesloten om het binnendringen van vocht en andere verontreinigingen te voorkomen. Culinaire toepassingen gelei wordt vaak gebruikt bij de productie van desserts zoals panna, mousse en cheesecake. Door zijn neutrale transparantie en smaak is hij ook perfect geschikt voor smaakneutraal eten, verdikken of stabiliseren van sauzen en dressings. Bovendien wordt het in de moleculaire keuken gebruikt om ballen en andere innovatieve bereidingen te maken. Probleem oplossen en FAQ We zullen enkele van de meest gestelde vragen beantwoorden en oplossingen bieden voor veelvoorkomende problemen met betrekking tot het gebruik van gelei: waarom is mijn gelei niet gestold? Zorg ervoor dat je de juiste hoeveelheid gelatine hebt gebruikt en dat deze volledig in de vloeistof is opgelost. Kan ik de gelei die ik niet heb gebruikt opnieuw gebruikt? Ja, ongebruikte gelei kan volgens de opslaginstructies worden bewaard en binnen enkele dagen worden hergebruikt. Gezondheidsoverwegingen en voorschriften Het is belangrijk om te onthouden dat gelatine als dierlijk derivaat mogelijk niet geschikt is voor vegetarische of veganistische voeding. Er zijn echter plantaardige alternatieven zoals agar-agar, die op dezelfde manier voor veel van dezelfde toepassingen kunnen worden gebruikt. Conclusie Extra geleigranulaat is een uitstekend ingrediënt dat een verscheidenheid aan mogelijkheden in de keuken biedt. Met de juiste voorbereiding en opslag kan het de kwaliteit van de bereidingen aanzienlijk verbeteren en textuur toevoegen zonder de smaak te veranderen. Of het nu gaat om een professionele kok of een enthousiaste thuiskok, de integratie van gelei in zijn culinaire repertoire kan de deur openen naar nieuwe en spannende gastronomische creaties. INGREDIËNTEN gelei GEBRUIKSAANWIJZING Bevochtig het granulaat 5-10 minuten in koud water, los in een waterbad zonder aan de kook te brengen, in de hoofdmassa inwerken. Voor lichte desserts: 20 g liter, voor dikkere bereidingen: 30 g l. Bewaar op een koele, droge plaats uit de buurt van hitte en zonlicht. Meer bekijken