: Transglutaminase, "TG," is a highly active enzyme found naturally in most living organisms. Thanks to its unique property, it binds a wide variety of animal components proteins together to form solid isopeptides. Currently, the enzyme is produced by microbial fermentation. On whole meat or pieces of fish, this special transglutaminase acts as a natural "glue," thanks to a highly functional milk protein that acts as a reaction amplifier for the TG enzyme. This strengthens the meat's proteins, making it easier to bind individual pieces of meat without the need for chemical tools. This property allows for the creation of identical or unusual shapes by connecting pieces of meat. For best results, a minimum reaction time of 12 hours is required at a temperature of approximately 7 C. _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ A tantalizing aroma and excellent taste are no longer enough for many chefs. Molecular gastronomy is the new magic word that is revolutionizing the culinary world and putting it on a particularly effective and unusual path to connect with the world of science. Gelling, foaming, thickening, emulsifying—terms common hundreds of years ago in every kitchen in the world—are now being revolutionized, refined, and accelerated. An entirely new, innovative, and modern cuisine is being developed, in which only the "Wow" factor is the driving force. In molecular gastronomy, imagination knows no bounds. Ingredients: Enzyme: transglutaminase, maltodextrin. P.when('A').execute(function(A) { A.on('a:expander:toggle_description:toggle:collapse', function(data) { window.scroll(0, data.expander. expander[0].offsetTop-100) }) }) Instructions for use: Add early. Ensure even distribution in the final product. Depending on the application, allow sufficient time for stable bond formation based on temperature. See moreDescription du produit La transglutaminase, « TG » est une enzyme hautement active qui se trouve naturellement dans la plupart des organismes vivants. Grâce à sa propriété unique, une grande variété de composants protéines animales grâce à la formation d'une Pour lier la formation d'isopeptides solides, l'enzyme est produite à l'heure actuelle par fermentation microbienne. Sur la viande entière ou les morceaux de poisson, cette spéciale-transglutaminase agit comme une « colle » naturelle, avec son action grâce à un Protéine de lait hautement fonctionnelle, qui agit comme un amplificateur de réaction sur l'enzyme TG et en quelque sorte la viande propre les protéines ouvertes sont renforcées. Ainsi, par exemple, des morceaux de viande individuels peuvent être utilisés, sans outils chimiques, Facile à nouer. Cette propriété permet ainsi la fabrication exactement identique ou inhabituelle. Formes en morceaux de viande connectés. Un bon résultat nécessite un temps d'action minimum 12h, à une température d'environ 7 C. _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Un parfum stimulant l'appétit et un excellent goût ne suffisent plus de nombreux chefs cuisiniers. La cuisine moléculaire est le nouveau mot magique qui renverse le monde gastronomique et le met sur une Une manière particulièrement efficace et inhabituelle de se ramifier avec le monde de la science. Gélifier, faire mousser, épaissir, émulsionner - Des termes communs il y a des centaines d'années dans toutes les cuisines du monde. sont maintenant révolutionnés, affinés et accélérés. Une cuisine absolument nouvelle, innovante et moderne est développée. dans lequel seul l'effet « Wow » représente la force motrice. Dans la cuisine moléculaire, l'imagination ne connaît pas de limites. Ingrédients Enzyme : transglutaminase, maltodextrine. P.when('A').execute(function(A) { A.on('a:expander:toggle_description:toggle:collapse', function(data) { window.scroll(0, data.expander. expander[0].offsetTop-100) }) }) Mode d'emploi À ajouter tôt. Assurer une bonne répartition dans le produit final. En fonction de l'application, respectez le temps nécessaire à la formation de liaisons stables en fonction de la température. Voir plusTransglutaminase. Enzyme TG naturelle pour solidifier les protéines vierges et décomposées. Pour la fabrication de saucisses, jambon, produits laitiers, fromage. PE - Seau 2000 g (2,0 kg)