What is this food Koji Flour Yellow Bone Rice

Name: What is this food Koji Flour Yellow Bone Rice
Brand: What is this food
SKU: TR-GR-TR-p-852726454
Price: 34.99 USD
Availability: InStock

BE SAFE

WE ONLY SOURCE

FROM OFFICIAL SUPPLIERS

From Turkey

To International

In 5-10 Days

US$19.99 Shipping Fees for any Order

GRAND SELECTION

Think of it and most probably we have it among our grand selection of products!

AMAZING PRICES

Get ready for the amazing and best Supps prices ever!

FIXED RATE DELIVERY

Get your order anywhere on this planet within 5-10 days with a fixed rate of $19.99 (no matter the size of your order)

+1 (844)-467 8777

PHONE:

+1 (844)-467 8777

What is this food Koji Flour Yellow Bone Rice

Regular Price: US$41.99

Special Price US$34.99

Availability: In stock

Supplier: What is this food

Category: Grocery & Gourmet Food Pantry Staples & Cooking Ingredients Pantry Staples Cooking & Baking Flours & Meals

Qty:

Or checkout instantly with:

It's no exaggeration to say that koji is pure magic. To understand the flavor potential koji offers, you only need to taste a little. Koji is rice, barley, or any other grain inoculated with Aspergillus Oryzae, a type of mold that grows on cooked grains in warm, moist environments.

As fungal cells multiply, hyphae form a network known as mycelium on the grain. What begins as a few white hairs develops over two days into a dense white layer that completely covers the grain. The resulting moldy grains are koji. After the first 24 hours, a heady aroma with aromas of passion fruit and apricot emerges. After 48 hours, koji rice has intensely sweet, fruity, and umami flavors. The chemicals responsible for koji's flavor and aroma digest the grains from the outside, and the koji uses these chemicals to nourish itself.

The enzymes produced by koji are amylase, protease, and lipase, which break down carbohydrates, proteins, and fats into their building blocks, respectively. Following this enzymatic process, starches, known as complex carbohydrates, are converted into sugar, or glucose. Proteins become amino acids, and proteases, in particular, create a rich umami flavor. Fats, on the other hand, are converted into aromatic fatty acids. Thanks to all of this, koji can be used in a wide variety of ways, in almost every culinary area.

Features

Heirloom Seed: Sarikilçik rice is one of the oldest rice varieties of Anatolia. Its low starch content makes it suitable for koji production. It has a unique, rich flavor.

Still Fresh: We inoculated this rice with koji fungus for 48 hours, dried it to the peak of its enzymatic activity, and then processed it into flour for easy use. Because it is dried at low temperatures, its enzymes remain active throughout its shelf life.

Versatile Uses: Koji flour can be used in various proportions in baked goods, bread production, marinades, and curings. You can use koji flour to make amazake, shio koji, soy sauce, and miso. Protease enzymes work best at 35-40 C, and amylase enzymes at 60 C.

500gr

Koji tam olarak sihirdir desek abartmis olmayiz. Koji'nin sundugu tatsal potansiyeli anlamak için, sadece bir miktar tadina bakmaniz yeterlidir. Koji, sicak ve nemli ortamlarda pismis tahillar üzerinde yetisen bir küf mantari türü olan Aspergillus Oryzae ile asilanmis pirinç, arpa veya herhangi bir tahila verilen isimdir.

Mantar hücreleri çogaldikça, hifler tahil üzerinde miselyum olarak bilinen bir ag olusturur. Birkaç beyaz tüy parçasi olarak baslayan süreç, iki gün boyunca tahil tanelerini tamamen kaplayan yogun beyaz bir tabakaya dönüsür. Ortaya çikan küflü tahil taneleri kojidir. Ilk 24 saatin ardindan, çarkifelek meyvesi ve kayisi aromasina sahip, bas döndürücü bir koku ortaya çikar. 48 saat sonra ise kojili pirinç yogun tatli, meyvemsi ve umami tatlar içerir. Koji'nin lezzetinden ve aromasindan sorumlu kimyasallar, tahillari disaridan sindirir ve koji bu kimyasallari kendisini beslemek için kullanir.

Koji'nin ürettigi enzimler amilaz, proteaz ve lipazlardir ve sirasiyla karbonhidratlari, proteinleri ve yaglari yapi taslarina parçalar. Bu enzimatik süreç sonrasinda kompleks karbonhidrat olarak anilan nisastalar, sekere yani glikoza dönüsür. Proteinler ise amino asit haline gelirler ve özellikle proteaz sayesinde ortaya bir çok umami tat çikar. Yaglar ise aromatik yag asitlerine dönüsür. Tüm bunlar sayesinde kojiiyi çok çesitli ve hemen hemen her mutfak alaninda kullanabiliriz.

Özellikleri

Atalik Tohum: Sarikilçik pirinci, Anadolu'nun köklü pirinç çesitlerinden biridir. Az nisastali olusu onu koji üretimi için elverisli hale getirir. Kendine has zengin bir tadi vardir.

Hala Taze: Bu pirinci 48 saat boyunca koji mantari ile inoküle edip, enzimatik aktivitesinin zirvesinde kuruttuktan sonra kolay kullanimi için un formuna getirdik. Düsük sicaklikta kurutuldugu için enzimleri raf ömrü boyunca aktiftir.

Çok Yönlü Kullanim: Koji ununu, unlu mamüllerde, ekmek üretiminde, marinasyonlarda ve kürlemelerde çesitli oranlarda kullanabilirsiniz. Koji unu ile amazake, shio koji, soya sosu ve miso üretimi gerçeklestirebilirsiniz. Proteaz enzimi 35-40 C, amilaz enzimi 60 C sicaklikta en iyi sekilde çalisir.

500 GR