Whey is a dry powder obtained from milk processed during cheese production.

It is obtained through four main stages: clarification, pasteurization, condensation, and drying.

All components, except moisture, remain in the same ratio.

Whey contains beneficial proteins and lactose, preserved from milk.

Its use in various industries is due to its high biological value, health benefits, and relatively low cost.

Dry whey mainly serves as a substitute for dry milk.

Whey protein is the most easily digestible and its composition is closest to the protein in human milk.

The immunostimulating effect of whey is associated with the composition of essential amino acids in whey protein.

Compared to casein, it contains 4 times more cysteine ​​and 19 times more tryptophan, which ensures the regeneration of liver proteins, the formation of hemoglobin, and blood plasma proteins.

Whey protein has been shown to increase glutathione levels, one of the body's most important antioxidants.

Whey protein contains a minimal amount of lactose, which feeds lactic acid bacteria (Lacto and Bifidobacteria), and is broken down into monosaccharides during the beverage production process.

The main component of whey solids is milk sugar (lactose).

Lactose hydrolysis (breakdown) in the intestines occurs slowly, limiting fermentation processes and normalizing the activity of beneficial intestinal microflora.

As a result, putrefactive processes, gas formation, and the absorption of toxic putrefactive products are slowed.

Whey contains a small amount of fat (0.05-0.4%), but its quality is high. The value of whey fat is determined by the presence of phospholipids, which act as oxygen carriers and have a beneficial effect on blood clotting, fatty acid oxidation, and enzyme activity. Whey fat is highly digestible due to the presence of small fat globules. A balanced intake of whey has beneficial effects on the human body. Including this product in your diet helps regulate gastrointestinal function, improves metabolism, relieves unpleasant symptoms of chronic pancreatitis and gastritis, suppresses appetite, accelerates metabolism, and preserves muscle mass during weight loss. Whey also improves blood circulation, strengthens blood vessel walls, and normalizes blood pressure. Whey promotes the production of glutathione, an antioxidant found in all cells of the body. It scavenges free radicals that cause damage, cancer, and diseases associated with aging. Whey also has a positive effect on the condition of the skin and strengthens the hair follicles, protecting them from dandruff.

Сыворотка представляет собой сухой порошок, получаемый из переработанного в процессе производства сыра молока. Ее получают в четыре основных этапа: очистка, пастеризация, сгущение и сушка. Все составляющие, кроме влаги, остаются в том же соотношении. Сыворотка содержит полезные белки и лактозу, сохраняемые из молока. Ее применение для различных отраслей производства обусловлено высокой биологической ценностью, пользой для здоровья и относительно низкой стоимостью. В основном, сухая молочная сыворотка служит заменой сухому молоку.

Сывороточный протеин является наиболее легкоусвояемым и по своему составу он наиболее близок к белку женского молока.

Иммуностимулирующее действие сыворотки связано с составом (незаменимых) аминокислот сывороточного протеина, он содержит по сравнению с казеином в 4 раза больше цистеина и в 19 раз больше триптофана ,что обеспечивает регенерацию белков печени, образование гемоглобина и белков плазмы крови. Было доказано ,что сывороточный протеин повышает уровень глутатиона -одного из важнейших антиоксидантов в организме. Сывороточный протеин содержит минимальное количество лактозы, которая является питанием для молочнокислых бактерий (Лакто и бифидобактерий) и в процессе приготовления напитка она утилизируется до моносахаридов. Основным компонентом сухих веществ сыворотки является молочный сахар (лактоза). Гидролиз (разложение) лактозы в кишечнике протекает медленно, в связи с чем ограничиваются процессы брожения и нормализуется жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры. В результате замедляются гнилостные процессы, газообразование и всасывание токсических гнилостных продуктов. В молочной сыворотке содержится небольшое количество жира 0,05—0,4%, однако качество его высокое. Ценность молочного жира сыворотки определяется наличием фосфолипидов, служащих передатчиками кислорода и благотворно влияющих на свертывание крови, окисление жирных кислот, усиление деятельности ферментов. Жир молочной сыворотки имеет высокую усвояемость за счет наличия мелких жировых шариков.

Сбалансированное употребление сыворотки благотворно влияет на организм человека.

Включение данного продукта в рацион

способствует регулированию функции желудочно-

кишечного тракта, улучшает процесс обмена веществ, избавляет от неприятных симптомов при хронической форме панкреатита и гастрита, а также подавляет аппетит, ускоряет метаболизм и

сохраняет мышечную массу при похудении. Кроме того молочная сыворотка улучшает

кровообращение, укрепляет стенки кровеносных сосудов и нормализует артериальное давление.

Сыворотка способствует выработке глутатиона -

антиоксиданта, содержащегося во всех клетках организма. Он улавливает свободные радикалы, которые вызывают повреждения, рак и заболевания, связанные со старением. Также молочная сыворотка положительно воздействует на

состояние кожных покровов и укрепляет волосяные

луковицы, защищая их от возникновения перхоти.